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都说台地料不好,其实它做熟茶很有优势!

小小发酵师/ 2017-05-04

通常而言台地做生茶的确不如古树、大树,这几乎已经成为定论,被大家广泛接受,但要做成熟茶,台地不如古树,那就未必了。因为从最本质的根源来说,渥堆发酵是一场化学变化,是质变,古树茶赖以炫耀的内质会发生根本的改变,优势尽失,所以有人说,熟茶只有好坏,无古树台地之分,迄今为止,古树茶品质盖过台地熟这样的论断还是没有市场。

台地做熟茶,成本较低,就算是山区、山头台地,最高价也就300-400块,比起古树少则一两千甚至上万的情况,台地是容易让厂家承受的,采购量可以上得去。这对于扩大生产规模、实现流程化和机械化的生产有较大的帮助,剩下来的资金无论是提高技术水准还是人员配置都绰绰有余,若要像小鲜肉拍电影一般天价片酬,就不要指望艺术水平有多高,一样的道理。

台地料量大,便于统一采摘、初制,可以分级采,均匀性可以大大提高,不像古树料必须得积累原料不得不混采,当然分级采不是没可能,但是实际成本和采摘难度大,均匀性好的茶发出来不容易花杂,品质较为一致,纯度高,异杂味大大减少。

台地料量大,可以大规模的渥堆,堆子可以做大,这方便发酵时起温和保温,提高发酵速率,小堆子堆温低,发酵速率较慢。另外渥堆规模越大,出高品质熟茶的概率也大大增加,这就是个数字游戏,一样的概率,10个堆子出三个好堆,但三个堆子却只能出一个好堆子,如是而已。

台地料发酵由于均匀一致,筛分、捡剔的损耗比较小。想要粗老的料,就找8、9、10级外料发酵,不用专门筛选;找嫩的料不用花费大把时间剔除粗老料、梗之类的茶叶,直接特级料中筛选,去掉一些粗老的就行,省时省力,节省人工,成本也随之降低。

尺有所长寸有所短,扬长避短才是生存之道。所以台地茶做普洱熟茶优势满满,不要想当然贬低台地,放对了位置,才能彰显自己的价值,老是以短击长,那是咎由自取。


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