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就转化而言,为什么苦底茶远胜于涩底茶?

小小发酵师/ 2017-06-13

相对于涩,苦更受大家的欢迎,市场专门卖苦底茶,但很少卖涩底茶,老曼峨、班章就是以苦底为主,著名的布朗山吉良苦茶更是拼配师的最爱,十足的味精茶,那个茶苦不足,都丢点进去,至于宣扬自己的茶涩的很容易被看成是傻缺,缺根筋,犹如别人宣扬价廉物美,你却吹嘘自己价高质次一般。

那么,这是为什么呢?

苦,在口腔中的滋味感受,比起涩,更容易化开,涩就阿弥陀佛了,即使到尾水阶段,涩味还有,收敛性和刺激性比起苦更强烈。苦一般可以给人带来更愉悦的感受,苦回甘,涩生津,苦可以脱离涩而存在,单独作为一款茶汤的承味物质,而涩底为主的茶,可以想象那种感觉,舌头和两颊仿若厚了几倍,犹如还未成熟的水果那种单宁的麻涩,久久难化,是绝对的找罪受。

在后期转化中,以苦为主的茶,苦味逐渐减轻,回甘的速度越来越快,直到若干年后直接回甜,后陈化更容易变得醇和,这在中老期茶体现的淋漓尽致。而涩,就算在20-30年的老生茶里都可以感受到,可见涩味的确不好转化,还没有向好的方面转化,为大家所不喜,甚至在熟茶中,苦味可以大幅度减轻,但涩还是很明显。

业内有云“勐海苦、临沧涩、思茅淡”,当然这是总体而言,这句话已经注定了它们三个的排序,勐海老大、临沧老二、思茅老三,至于易武,和勐海是一个重量级的,并列第一,它和勐海一样的厚,但比勐海内敛很多,在后期转化的过程和结果中,毫不逊色于勐海,不要觉得易武淡,那只是表象。

所以,你的茶是苦为主还是涩为主,的确可以作为品质高低的试金石滴!


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